冬至将至,客家人都在忙着准备这些美食

2019-12-21 12:52 www.xjf778.com
冬至又叫“冬节”
 
是古人计算二十四节气的起点
 
被视为冬季的大节日
 
人们在这一天祭祖,彼此贺冬
 
所以又有“冬至大如年”的说法
 
在这个重要的日子
 
客家人都忙着做什么呢?
 
今天
 
小编就来给大家揭晓客家人的冬至习俗
 
祭祀祖先
 
 
“至此日,更易新衣,
 
备办饮食,飨祀先祖”
 
客家人多由中原迁徙而来,保留着丰富的中原古代文化习俗,保持着根深蒂固的宗亲家族观念,纵然飘泊万里,依旧不忘祖宗和故乡。每逢春秋祭祠,清明拜祖,冬至春节,家人团聚之时,长辈们都会手持香火,虔诚地向先人故乡方向朝天膜拜。
 
酿米酒
 
客家人认为,冬至时的水味最醇
 
用它酿的酒可久藏不坏
 
柔和爽口,回甜生津,后劲颇足
 
所以,客家人冬至酿酒已成为习俗
 
为了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。
 
酿酒用的新糯稻,刚刚扬场完毕,精选风干,颗颗饱满,粒粒精华,去掉金灿灿的外壳之后,倒入竹篼里,用山泉水反复冲洗,洗去糯米中的尘物,接着又将洗干净的糯米倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后又用泉水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其发酵,到冬至之日,才正式加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗。
当然
 
向来好客的客家人
 
在冬至这样的节日自然是少不了美食
 
一起来看看
 
01
打黄元米果
 
在客家农村有句话是这么说来着
 
“不打黄元米果不过年”
 
逢年过节,特别是冬至前后
 
客家人总喜欢“打一打”这
 
柔软细嫩、熏香软糯、耐久藏的黄元米果
 
黄元米果是赣南客家的传统名点,用大禾米加工而成,黄气香质软。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。素炒、肉炒、糖炒、水煮……怎么做都好吃。
 
02
炖鸡汤
冬至时节,赣南客家人用猪脚或公鸡炖当归、五加皮、熟地、党参之类补药,来调养身体,固本培元。年老体弱者服用童子鸡炖人参,达到“冬至调养补,来年少病苦”的作用。
03
喝羊肉酒
 
冬至前后
 
梅州客家人都喜欢吃羊肉
 
广东三大民系中
 
唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗
 
羊肉煮酒
 
大家认为羊肉温补,在冬至时节食用对身体大有裨益,因此羊肉煮酒成了客家人的冬至时令美食。这是客家人对中原饮食习俗的“保留”,同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念。羊肉比较燥热,但经过烹饪处理,在寒冬常吃羊肉,可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,强身健体。
 
04
吃狗肉
 
闽、粤、赣居住的客家人都有冬至日吃滋补品的习惯。如福建长汀的客家人有“童年(冬至小年)同年公式狗过年”的俗说。冬至之日把狗肉与杜仲、杞子等中药炖来吃。
 
05
做萝卜粄
 
每逢冬至的时候
 
广东、福建等地客家人都会在家自制
 
客家风味食品——萝卜粄
 
这不仅是一道节日风味小食
 
对客家人来说更是儿时的回忆! 
 
粄头由糯米粉或粘米粉和成
 
将准备好的猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料
 
来回翻炒,炒熟后,用粄皮一包
 
放在事先准备的香蕉叶蒸
 
二十分钟后萝卜粄就出炉啦!
 
虽然各地制作的萝卜粄形状多种多样
 
但客家人却只"钟情"于圆形
 
意寓"团团圆圆、幸福美满"~
06
吃汤圆
 
台湾客家人冬至的习俗是吃汤圆
 
尤其是红、白两色不包馅料的汤圆
 
煮蜜红豆汤,最常吃到~
 
台湾客家有咸汤圆,也很美味
 
当然,客家人冬至的习俗远不止这些
 
客家人还喜欢在冬至
 
制作腊味、晒萝卜,制作木薯粉……
 
明天就是冬至了
 
你的家乡在这天还有什么习俗呢
 
快来留言区告诉小编