这座低调的美食之城!终于有人带路去吃

2019-12-28 10:15 www.xjf778.com
跟着菜菜逛吃逛吃,又到了周五的美食探店时间!
 
这次探店,厉害了!我们打个高铁去看看意大利...
 
哎哎哎,打住打住!
 
不是意大利,而是13世纪意大利旅行家马可·波罗笔下的世界巨港——泉州。(目前经费还不允许去意大利)
 
泉州一直是菜菜很喜欢的一座小城,但说到她,很多人却不太了解。
 
在唐朝,它曾经是当时世界四大港口之一,也是海上丝绸之路的起点,妥妥的经济、文化交流中心。
 
泉州的包容,使来自世界各地的宗教与文化,在这汇聚出了独特的人文气息。
作为一个吃货,最关心的当然是美食。
 
被《舌尖》多次宠爱的泉州,也是我一去再去的觅食地。
 
打个高铁就能到,美食遍地,还不用像厦门一样人挤人,安逸!
 
很多你们所熟悉的厦门小吃,比如面线糊、花生汤、蚵仔煎,其实都是发源于此。
 
如果你在厦门打卡的古早味、网红美食不尽如人意,去泉州再吃一次,绝对能洗刷难吃罪名!
 
作为港口城市,靠海的地儿,吃东西总逃不过一个鲜字。
 
对泉州人来说,这一口鲜,首先就藏在每天必吃的面线糊里。
 
高汤打底,柔软的面线丝沉浮其间,光是看着,就暖了三分。
 
顺着嗓子溜下去,五脏六腑都熨帖了。
 
不过,泉州的面线糊,更精彩的还在配料上!
 
这一碗有多特别?你们跟着我,一吃便知!
 
泉州早餐界的王者!
吃鲜第一站:泉州面线糊
 
面线糊的美味,一在鲜汤底里,二在面线里,三在配料里。
 
汤,是用猪大骨、鱼虾干贝炖煮6小时而成的,够浓够鲜。
 
把干面线掰断捏碎进鲜汤里煮,细细软软好入口。
 
再加些地瓜粉勾芡,成就了一锅鲜美的“糊”。
 
这还不够!
 
像广东人的生滚粥、养生少女手里的快乐奶茶,面线糊的配料,也是重点研究对象。
 
大肠、醋肉、猪腰、香肠、煎蛋、海蛏、海蛎、虾仁...
 
三四十种配料,地上跑的、水里游的,只要你喜欢,都能往里加。
 
第一次吃的,先来个经典搭配:大肠+醋肉。
 
店家一手夹子一手剪子,煎成小块的大肠醋肉一一落入碗中。
 
再往里舀上一大勺热乎的面线糊糊,撒点胡椒粉、勺一把青葱香菜、泼一勺蒜末,最后滋上一点补血益气的当归酒就齐活了。
 
动作行云流水,没等多久,一碗面线糊就能端到你面前。
 
热乎乎的一碗,有滋又有味。
 
汤底鲜到掉眉毛,配料多到舌头很忙。
 
香浓软滑的面线糊,顺着嗓子眼咻咻就下去了,喝完整个人都暖洋洋的,说不出的舒服!
 
也难怪它在泉州人的早餐清单里头,常年霸着第一位。
 
对了!吃面线糊可记得要加一根油条哦。
 
同样是用剪刀剪成小段,再装在搪瓷小碗递给你。
 
有的泉州人会在油条上淋酱油吃,我则喜欢蘸着面线糊吃。
 
湿润适口,但还保留着外脆内韧的口感,真香。
 
上面讲的,是在一家叫「原桥尾面线糊」的店里吃到的。
 
大肠厚实好嚼,但莫名有种“原生态”的滋味,吃不惯这股大肠味的小可爱,可别踩雷。
 
醋肉优秀得多,酸中带甜,不老不韧。份量多,包你吃得心满意足。
 
店里的海鲜配料也是值得一试,进锅翻炒过,很是香口。
 
虾仁炒蛋鲜中带香,炒鱿鱼有一丝辣味,多了一分滋味。
 
海蛎无沙,小海鲜滋味谁试谁爱。
 
还有一家「国仔面线糊」要推荐给你们!
 
加了大骨、鱼虾熬煮的汤底,尝着更鲜美,面线糊里还能吃到小虾米干。
 
就算是不加配料的清糊,我也能喝下一大碗。
 
它家的大肠无腥臊,嚼着很香。
 
海蛎和海蛏又嫩又鲜,嘴巴表示很满意。
 
醋肉和虾仁这两样,倒是输给了原桥尾。
 
醋肉酸味很微弱,嚼起来肉香不足。
 
虾仁是冻虾,有虾泥,一丁点儿鲜甜味也没有,建议大家避开这两样。
 
像潮汕深夜豆浆一样,泉州也有蛮多夜晚才开档的面线糊,「婷婷面线糊」就是其中一家。
 
夜晚来上一碗,是止饿解馋的王牌宵夜,也是解酒暖胃的温柔良方。
 
不过说实话,泉州人最爱的手工面线,出了闽南地区,还真难尝得到。
 
这次去泉州探店,菜菜特意拜访了一家传承了五代人的手工面线工厂,给大家安排上了这一口古早味。